Гост р 54603-2011. услуги средств размещения. общие требования к обслуживающему персоналу

4 Общие требования к обслуживающему персоналу

4.1 К обслуживающему персоналу предприятия относятся: метрдотель (администратор зала), официант, бармен, повар, занимающийся отпуском продукции на раздаче, буфетчик, кассир, гардеробщик, швейцар, продавец магазина (отдела) кулинарии.

4.2 При установлении требований к обслуживающему персоналу учитываются следующие критерии оценки:

— уровень профессиональной подготовки и квалификации, в том числе теоретические знания и умение применить их на практике;

— способность к руководству (для метрдотеля);

— знание и соблюдение профессиональной этики поведения;

— знание нормативных и руководящих документов, касающихся профессиональной деятельности.

4.3 Обслуживающий персонал предприятий всех типов и классов независимо от форм собственности должен проходить инструктаж с целью ознакомления с правилами внутреннего распорядка и организацией работы предприятия.

4.4 Функции, обязанности, права и ответственность обслуживающего персонала должны быть изложены в их должностных инструкциях и утверждены руководителем предприятия.

4.5 Должностные инструкции обслуживающего персонала разрабатывает администрация предприятия, исходя из требований настоящего стандарта, тарифно-квалификационного справочника работ и профессий [] с учетом особенностей работы каждого предприятия и требований действующего законодательства.

4.6 Руководитель предприятия должен систематически совершенствовать знания, квалификацию и профессиональное мастерство персонала на основе его теоретической подготовки и практической деятельности.

4.7 Обслуживающий персонал должен обеспечить безопасность жизни и здоровья потребителей, а также сохранность их имущества при обслуживании на предприятии. Весь персонал должен пройти подготовку по безопасным методам работы [].

4.8 К обслуживающему персоналу предприятий всех типов и классов предъявляют следующие общие требования:

— знание и соблюдение должностных инструкций и правил внутреннего распорядка предприятия;

— соблюдение требований санитарии, правил личной гигиены и гигиены рабочего места [];

— знание и соблюдение мер пожарной безопасности, правил охраны труда и техники безопасности;

— обладание общей культурой, соблюдение профессиональной этики в процессе обслуживания потребителей;

— знание требований нормативных документов на продукцию и услуги общественного питания;

— повышение квалификации всех категорий работников (не реже одного раза в 5 лет, кроме гардеробщика и швейцара).

4.9 Обслуживающий персонал предприятия должен быть одет в форменную или санитарную одежду и обувь установленного для данного предприятия образца, находящуюся в хорошем состоянии без видимых повреждений и загрязнений.

Форменная одежда швейцара, гардеробщика, метрдотеля, официанта и бармена в ресторанах и барах всех классов должна обеспечивать стилевое единство на предприятии.

Работники предприятия на форменной одежде должны носить служебный значок с эмблемой предприятия и указанием должности и профессии.

4.10 Все работники предприятия должны подлежать периодическому медицинскому освидетельствованию []. При поступлении на работу персонал предприятия обязан пройти медицинский осмотр и прослушать курс по санитарно-гигиенической подготовке [].

В процессе работы на предприятии обслуживающий персонал периодически, не реже одного раза в 2 года, должен сдавать экзамены по санитарному минимуму.

На каждого работника должна быть заведена личная медицинская книжка, в которую вносят результаты медицинских обследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, о сдаче санитарного минимума. К работе на предприятии не допускаются лица, являющиеся источником инфекционных заболеваний [].

4.11 Профессиональными этическими нормами поведения персонала являются: вежливость, тактичность, внимательность и предупредительность в отношениях с потребителями в пределах своих должностных обязанностей. Персонал должен уметь создать на предприятии атмосферу гостеприимства, в отношении потребителей проявлять доброжелательность и терпение, быть выдержанным, обладать способностью избегать конфликтных ситуаций.

4.12 В ресторанах и барах класса люкс и высший должен работать обслуживающий персонал, знакомый со спецификой кулинарии и обслуживания в других государствах.

Допуск к работе под напряжением

Сдается группа по электробезопасности только после 18 лет, это ограничение касается тяжелых работ и полного рабочего дня. Совершеннолетние работники обязаны пройти стажировку на рабочем месте под руководством опытных специалистов. Все манипуляции выполняются в строгом соответствии с инструкциями и нормативными документами.

Практическое обучение на 3 группу может занимать от 1 до 2 недель. Самостоятельные работы категорически воспрещаются, можно приступать только в присутствии старшего персонала. За новичком закрепляется инструктор, отвечающий за все неопытные действия принятого сотрудника.

При провальной сдаче экзамена остается право пересдачи, но со стороны работодателя может последовать отказ в удовлетворительном прохождении испытательного срока. Квалификационная комиссия оценивает знания персонала и аттестует корочкой по электробезопасности. Документ годен ровно год, по прошествии срока требуется подтверждать квалификацию.

Надзор, изменение бригады

Надзор — компетенция производителя (руководителя), он же контролирует все действия и находится на наиболее опасном участке. Ему запрещено совмещать указанную обязанность с другими занятиями. При покидании объекта, если замена невозможна, он обязан отстранить сотрудников от ЭУ с удалением ее из РУ (распределительного устройства) и закрытием входов на замок.

Оставаться в оснащении от 1 кВ без производителя или ему одному запрещено. Допускается с позволения последнего временный уход сотрудников без вывода из состава. Но в ЭУ от 1 кВ исполнителей должно быть от 2 (вместе с производителем). Те, кто c III гр. могут самостоятельно уходить и возвращаться, а лица с II гр. — только с сотрудником с III гр. или с правом единоличных действий. При этом запрещено отставлять вход не запертым на замок. Возвратившиеся начинают выполнять свои обязанности после указания производителя.

Когда потребуется выдача нарядов заново:

• замена руководителей, наблюдающих;
• изменились среда, параметры работ или больше половины выполняющих.

Коллективные средства защиты применяются постоянно, в процессе эксплуатации оборудования

Представляют собой комплекс технических решений и организационных мероприятий, обеспечивающих защиту обслуживающего персонала при повседневной эксплуатации объекта.

К техническим способам защиты относятся

• Защитная земля, зануление, используемые в комплексе с автоматическим отключением электросетей при возникновении нештатной (опасной) ситуации;
• Изоляция проводников и частей установки, по которым протекает электрический ток. Разделение сетей (физическое и электрическое).
• Установка ограждений на расстояниях, исключающих возможность прикосновения к токоведущим частям.
• Сигнализация: звуковая и световая. Изменение характера сигнала при возникновении опасности должно идентифицироваться сотрудниками при любых условиях (отсутствие освещения, задымление, и пр.)
• Установка предупреждающих знаков в местах, где наличие потенциальной угрозы не может быть определено без обозначений.

К организационным мероприятиям относятся

• Определение ответственных лиц, которые руководят всеми работами на электроустановках (персональная ответственность).
• Утверждение порядка проведения работ, перечня мероприятий, выполняемых согласно наряду.
• Документальное оформление сроков, начала и окончания работ, а также перерывов.
• Постоянное наблюдение за проведением работ уполномоченным лицом.
• Предварительная подготовка рабочих мест, оснащение необходимым инструментом, предметами индивидуальной защиты.
• Подготовка персонала: обучение, прием зачетов на знание техники безопасности, медицинский контроль.

Коллективные защитные приспособления в электрических установках не являются гарантией безопасности каждого сотрудника. Однако без этих мер, правильно организовать работы невозможно. Требования выполняются при работе в электрических установках до 1000 В, и выше 1000 В.

Все способы защиты на объектах выполняются в комплексе. Только сочетание коллективных организационных и технически мер, в сочетании с применением индивидуальной защиты, делают работы действительно безопасными.

Что такое организационные меры безопасности для электрооборудования

Меры по ЭБ (электробезопасности) подразделяются на организационные и технические: первые — это действия для создания среды для максимально эффективного выполнения вторых.

Что включают организационные действия по безаварийности:

• в общих чертах:
  • создание условий (самой возможности) для безаварийности рабочего процесса;
  • руководство;
  • контроль;
  • надзор;
• более конкретно:
  • наряды, распоряжения, списки допустимых действий;
  • подготовка мест, допуски;
  • документарное сопровождение перерывов, изменений в составе исполнителей, достижения и завершения поставленных задач, целей.

Два аспекта организационных мер ЭБ:

• оформление мероприятий с документарным сопровождением: нарядами, списками, закреплением круга ответственных лиц, технических и специальных способов;
• реализация указанного выше (контроль, надзор, указания, инструкции).

Мероприятия мониторинговые, подразумевают постоянство, периодичность, действуют на всем протяжении времени эксплуатации ЭУ от момента возникновения потребности в этом до полного финиша. Момент окончания — не только полное завершение технологической операции, но и удаление всех занятых с оборудования с документарным оформлением (техническим, оперативным), исключающим возврат без нового разрешения на то же место.

Должностные лица, отвечающие за безопасное взаимодействие с электроустановками, проходят (согласно Порядку 1/29):

• обучение, включая таковое по охране труда в учреждениях Минтруда РФ, органах самоуправления;
• ежегодное подтверждение группы по ЭБ.

Источники

Тема безопасности на электрооборудовании чрезвычайно обширная, нормы по ней содержаться и в узконаправленных документах, и в актах по охране труда, в ПУЭ. Организационные мероприятия, технические мероприятия, обеспечивающие безопасность работ в электроустановках взаимосвязанные, всегда пересекаются.

Подробная информация с объяснениями и расшифровками отдельных моментов содержится в учебном, лекционном (например, кафедр безопасности жизнедеятельности вузов), методическом и рекомендационном материале.

Нижеприведенный список источников не исчерпывающий, но достаточный, чтобы сориентировать читателя при поиске информации, так как существует множество учебников и межотраслевых актов, с нормами по рассматриваемому вопросу.

• правила:
  • технической эксплуатации электроустановок потребителей (ПТЭЭП);
  • по охране труда (ПОТ) при экспл. ЭУ (прик. Минтруда N 328н);
  • устройства электроустановок (ПУЭ);
• инструкции: по выдаче нарядов-допусков, по применению и испытанию средств защиты, используемых в ЭУ;
• методические рекомендации по изучению «Межотраслевых правил…»;
• учебники, например, «Электробезопасность в трёхфазных сетях переменного тока» Беляев А.В.

Почему создание безопасных условий для деятельности с ЭУ обязательное

Недостаточно лишь применить технические средства для сохранения здоровья при взаимодействии с электроустановками — без организации должным образом они не возымеют требуемого эффекта.

Организация ЭБ важна по таким причинам:

сознание человека подвержено отвлекающим факторам, усталости, забывчивости, рефлексам, ухудшению концентрации

Внимание ослабляется раздражающими факторами среды, может переключиться на другое событие, а руки могут машинально продолжать действовать, совершая уже опасные движения. Как бы хорошо с технической точки зрения не реализовывалась безопасность, если нет правильного администрирования, ее эффективность понижается;
электрик может забыть, не быть предупрежденным об особенностях, новшествах электроустановки

Постоянный мониторинг и напоминания — одна из целей мер;
надо постоянно проверять компетентность, повышать и обеспечивать уровень знаний и навыков;
контроль за недопуском нетрезвых, больных, возбужденных обязателен по умолчанию;
запрещаются манипуляции с ЭУ наспех, без подготовки. Потребность в планировании, тщательном продумывании всегда необходима.

Специальные работы на пожаре: виды и порядок проведения

Выполнение специальных работ на пожаре (вскрытие тесовой кровли)

Специальные работы – это действия личного состава, направленные на обеспечение выполнения боевых задач с использованием специ­альных технических средств и знаний.

Виды

• вскрытие и разборка конструкций;
• подъем (спуск) на высоту;
• организация связи;
• освещение места пожара;
• восстановление работоспособности технических средств;
• выполнение защитных мероприятий.

Организация связи

Осуществляется для обеспече­ния управления силами пожарной охраны, их взаи­модействия на месте вызова (пожара).

Организация связи включает в себя:

• определение РТП используемых схем связи,
• подготовку для реализации схем средств связи,
• постановку боевых задач перед личным составом, осуществляющим эти функции.
• При использовании связи должно обеспечиваться соблюдение установленных правил передачи ин­формации, в том числе правил радиообмена.

Освещение места пожара

Осуществляется по указанию РТП в условиях недостаточной види­мости, в том числе при сильном задымлении.

Для освещения места вызова (пожара) использу­ется имеющееся на вооружении пожарной охраны осветительное оборудование специальных пожар­ных автомобилей, а также другие штатные сред­ства, предназначенные для этих целей.

На месте вызова (пожара) по указанию РТП могут дополнительно применяться осветительные сред­ства предприятий.

Автомобиль связи и освещения АСО используется на пожаре одновременно для освещения и связи. Он оборудован электросиловой установкой, телефонным коммутатором, звукоусилительной установкой, генератором со стационарным и переносными прожекторами.

Вскрытие и разборка конструкций

Проводится:

• в целях создания необходимых условий для спасания людей, имущества,
• для ограни­чения распространения пожара,
• для подачи огнетуша­щих веществ в зону горения,
• при обнаружении скрытых очагов горения.

Разборка конструкций для обеспечения доступа к скрытым очагам горения проводится только после сосре­доточения средств, необходимых для туше­ния этих очагов. В вертикальных конструкциях, в том числе в вентиляционных каналах вскрытие производят выше места горения, чтобы преградить распространение огня.

В горизонтальных конструкциях, в том числе в полах и перекрытиях из горючих материалов вскрытие производят на границах горения, чтобы с помощью средств тушения ликвидировать угрозу распространения огня по горизонтали.

Для проведения работ по вскрытию конструкций, пробития отверстий в стенах используют специальные автомобили технической службы. Они оборудуются компрессорами для снабжения сжатым воздухом пневмоинструмента, механизмом подъемного крана грузоподъемностью до 3-х тонн, механической лебедкой, отбойными молотками.

Подъем (спуск) на высоту

Организуется:

Подъем (спуск) на высоту осуществляется с ис­пользованием путей и средств эвакуации из зданий (сооружений), а также технических средств спаса­ния. При необходимости допускается применение для этих целей иных, в том числе приспособлен­ных средств.

Выполнение защитных мероприятий

Организуется для обеспечения безопасных условий ведения бое­вых действий и успешного выполнения задач.

При выполнении защитных мероприятий в уста­новленном порядке могут быть отключены (вклю­чены), заблокированы, а при необходимости раз­рушены:

• электроустановки,
• технологиче­ское оборудование и аппараты,
• установки вентиляции,
• системы отопления,
• системы газоснабже­ния,
• системы канализации и иные источники повышенной опасности на месте пожара.

Электроустановки, находящиеся под напряжением, отключаются (обесточиваются) при пожаре спе­циалистами энергослужб объекта или населенного пункта.

В необходимых случаях электропровода и иные то­конесущие элементы, находящиеся под напряже­нием до 0,22 кВ включительно, могут отключаться (обесточиваться) личным составом по указанию РТП в случаях, если они:

• опасны для участников тушения пожара;
• создают опасность возникновения новых очагов пожара;
• препятствуют ведению боевых действий.

Отключение осуществляется с соблюдением требо­ваний техники безопасности и учетом особенно­стей технологического процесса и применением диэлектрических средств защиты.

Восстановление работоспособности технических средств

Выполняемые на месте пожара неотлож­ные работы по временному ремонту и техниче­скому обслуживанию пожарной техники, оборудо­вания, пожарно-технического вооружения, средств связи и управления, а также коммуникаций и обо­рудования объекта при необходимости их исполь­зования для решения задач. Указанные ра­боты выполняются тылом на пожаре.

Индивидуальные средства защиты применяются для проведения работ конкретным лицом в конкретной электроустановке

Несмотря на коллективные электрозащитные средства, которыми должны быть укомплектованы электроустановки, проводить работы без снятия напряжения недопустимо. При работе в электроустановках не может быть обеспечена защита при косвенном прикосновении, особенно если оборудование обесточено частично.

Безопасность обеспечивается с помощью персональных средств защиты для использования в электроустановках. Индивидуальные электрозащитные средства подразделяются на основные и дополнительные:

К основным относятся такие средства защиты, которые сами по себе защищают оператора при работе с разрешенным напряжением. То есть, с помощью данных защитных средств, можно непосредственно касаться токоведущих частей, на которых есть потенциал. Если напряжение в пределах нормы — поражение электротоком не произойдет. Причем изоляция может выдерживать напряжение длительное время, а не только при случайном прикосновении.

Дополнительные защитные средства, без применения основных не могут обеспечить 100% безопасность работ. Однако применение этих электрозащитных средств существенно снижает риск поражения электротоком. К тому же дополнительные средства защищают от случайного прикосновения к токоведущим частям под напряжением, и от попадания под так называемое «шаговое напряжение».

Защитные средства, применяемые в электроустановках, по условиям применения делятся на «до 1000 В» и «выше 1000 В». Перечни инструмента и средств защиты немного отличаются.

Основные до 1000 вольт

Изолирующие штанги для наложения переносного заземления, клещи для проведения работ (изолирующие), клещи для измерения тока и указатели низкого напряжения. Также к основным относятся диэлектрические перчатки и различный измерительный инструмент с изолированными рукоятками.

Дополнительные до 1000 вольт

Изготовленные из диэлектрического материала галоши, коврики, подставки для ног. Диэлектрические чехлы, покрытия и накладки на токоведущие части. Штанги для организации системы выравнивания потенциалов. Лестницы из диэлектрического материала.

5.1 Требования к метрдотелю (администратору зала)

5.1.1 Метрдотель (администратор зала) должен иметь профессиональную подготовку.

5.1.2 Знать основы трудового законодательства, положения Закона РФ «О защите прав потребителей». Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания [], отраслевые руководящие документы, касающиеся его профессиональной деятельности, в том числе по сертификации услуг.

5.1.3 Нести ответственность за подготовку зала к обслуживанию, соблюдение режима работы предприятия, за поддержание в зале надлежащего порядка.

5.1.4 Знать и соблюдать правила и технические приемы обслуживания потребителей, основные правила этикета и сервировки столов.

5.1.5 Знать основные товароведные, технологические, санитарные показатели качества продуктов питания, кулинарной продукции.

5.1.6 Знать традиционные методы приготовления кулинарной продукции, напитков и правила их подачи.

5.1.7 Знать в пределах разговорного минимума иностранный язык международного общения и профессиональную терминологию (для работающих в ресторанах и барах класса люкс и высший).

5.1.8 Знать особенности оформления и подачи национальных, фирменных и заказных блюд, блюд иностранных кухонь (для работающих в ресторанах и барах класса люкс и высший).

5.1.9 Знать особенности обслуживания торжеств, и других специальных мероприятий, а также отдельных контингентов потребителей.

5.1.10 Знать и соблюдать правила международного этикета, технику и специфику обслуживания иностранных потребителей (для предприятий класса люкс и высший).

5.1.11 Осуществлять контроль за обслуживанием потребителей официантами и барменами.

5.1.12 Обеспечивать в зале доброжелательную атмосферу, располагающую к отдыху потребителей, рассматривать претензии потребителей, связанные с обслуживанием, и принимать по ним решения.

5.1.13 Организовывать обслуживание престарелых и инвалидов (в залах кафе, столовых, закусочных с самообслуживанием).

5.1.14 Знать расположение средств противопожарной защиты и сигнализации, а также правила пользования ими.

5.1.15 Организовывать эвакуацию потребителей из предприятия в экстремальных ситуациях, обеспечивать вызов милиции, скорой помощи, пожарной команды при необходимости.

Средства защиты в электроустановках — Охрана труда

Что относится к средствам защиты в электроустановках?

Основные и дополнительные средства защиты до 1000 В и выше 1000 В.

Нормы комплектования СИЗ. Требования к учету защитных средств.

***

СИЗ

Защитные средства делятся на 2 категории: коллективные и индивидуальные.

Защитные средства классифицируются на: 1. Изолирующие 2. Ограждающие 3. Приспособления для работы на высоте 4. Вспомогательные приспособления

5. Экранирующие.

Изолирующие защитные средства.

• Обеспечивают электроизоляцию человека от токоведущих или заземленных частей электрооборудования, а также от земли.
• Все изолирующие защитные средства делятся на:
• Основные изолирующие защитные средства – средства, изоляция которых надежно выдерживает рабочее напряжение электроустановок и при помощи которых допускаются прикосновение к токоведущим частям, находящимся под напряжением, без опасности поражения электрическим током.

Дополнительными изолирующими защитными средствами являются такие, которые, обладая недостаточной изоляцией, не могут обеспечить безопасность работающего. Они могут применяться только в сочетании с основными средствами, усиливая их действие.

В электроустановках до 1000 В:

основные изолирующие средства:

1. диэлектрические перчатки,
2. изолирующие токоизмерительные клещи,
3. монтерский инструмент с изолированными рукоятками,
4. токоискатели.

дополнительные изолирующие средства:

1. диэлектрические галоши
2. коврики
3. изолирующие подставки

1. В электроустановках выше 1000 В:
2. основные изолирующие средства:

1. изолирующие штанги
2. изолирующие токоизмерительные клещи
3. указатели напряжения

дополнительные изолирующие средства:

1. монтерский инструмент с изолированными ручками
2. диэлектрические перчатки
3. боты
4. коврики
5. изолирующие подставки

НОРМЫ КОМПЛЕКТОВАНИЯ СРЕДСТВАМИ ЗАЩИТЫ

Требования к защитным средствам

Все находящиеся в эксплуатации электрозащитные средства и средства индивидуальной защиты должны быть пронумерованы, за исключением касок защитных, диэлектрических ковров, изолирующих подставок, плакатов безопасности, защитных ограждений, штанг для переноса и выравнивания потенциала. Допускается использование заводских номеров.

В подразделениях предприятий и организаций необходимовести журналы учета и содержания средств защиты. Средства защиты, выданные в индивидуальное пользование, также должны быть зарегистрированы в журнале.

Скачать журнал учета выдачи СИЗ

На выдержавшие испытания средства защиты, применение которых зависит от напряжения электроустановки, ставится штамп следующей формы:

Насредства защиты, применение которых не зависит от напряженияэлектроустановки (диэлектрические перчатки, галоши,боты и т.п.), ставится штамп следующей формы:

Ссылки по теме

• ПУЭ 7. Правила устройства электроустановок. Издание 7
  / Нормативный документ от 13 декабря 2006 г. в 18:44
• Зевин М.Б. Парини Е.П. Справочник молодого электромонтера
  / Нормативный документ от 14 октября 2019 г. в 16:45
• РД 153-34.0-03.150-00
  / Нормативный документ от 10 ноября 2007 г. в 23:59
• Князевский Б.А. Трунковский Л.Е. Монтаж и эксплуатация промышленных электроустановок
  / Нормативный документ от 17 октября 2019 г. в 12:36
• Руководство по устройству электроустановок 2009
  / Нормативный документ от 21 января 2014 г. в 15:40
• ГОСТ Р 50571.19-2000
  / Нормативный документ от 7 декабря 2006 г. в 22:39
• Справочник по электрическим сетям 0,4-35 кВ и 110-1150 кВ. Том 10 
  / Нормативный документ от 2 марта 2009 г. в 18:12